贵州煳辣椒制法

糊辣椒也叫糊辣子，是贵州独有的特殊调味品，很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。

一、煳辣椒的制法

关于煳辣椒的制法，具体方法有三种。

方法一：

将草术燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草术灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

方法二：

将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，把烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

方法三：

将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒。然后取出，用石钵春碎成末，量大时可用粉碎机打碎。

二、贵州油辣椒制法

1、油辣椒配方

糍粑辣椒：500克

菜籽油：1000克

2、油辣椒制作方法

1）净锅中加入菜籽油，加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜。

2）大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可。

3、注意事项

1）菜籽油入锅为冷油。

2）糍粑辣椒与菜籽油的用量比例约为1:2。