关键一步，双皮奶凝固不结块，细腻滑嫩奶香浓

双皮奶，可是甜品界的宠儿，光是想想它那白白嫩嫩、入口即化的模样，还有那浓郁的奶香，就让人忍不住咽口水呢。可有时候自己在家做双皮奶，满心期待着能做出甜品店里那种细腻滑嫩的效果，结果却不尽人意，要么就是凝固得不好，要么干脆结块了，吃起来口感大打折扣，别提多扫兴了。不过别愁，今天我就来给大家讲讲这做双皮奶的门道，只要掌握关键一步，保证你做出来的双皮奶细腻滑嫩，奶香浓得不得了。

做双皮奶的材料很简单，主要就是牛奶、蛋清、白糖这些，可别小瞧它们呀，每一样都起着重要的作用呢。咱们先来说说这牛奶，得选全脂牛奶哦，全脂牛奶的脂肪含量高，做出来的双皮奶那奶香味才够醇厚，就像给双皮奶注入了灵魂一样。要是用了脱脂牛奶，那味道可就寡淡多了，做出来的成品也少了那种让人回味无穷的感觉。

把牛奶倒入锅中，开小火慢慢加热，这加热的过程可得盯着点儿，就像守护着一个小宝贝似的，可不能让它煮开了，煮到快要沸腾，边缘开始冒小泡泡了就行啦，这时候赶紧关火，然后把牛奶倒入准备好的容器里，比如小碗或者小布丁杯都行呀。倒进去之后呢，就让它静静地待在那儿，等它的表面结出一层奶皮来，这奶皮可就是双皮奶的标志性 “外衣” 了，有了它，双皮奶才更正宗呢。

等奶皮结好后，咱们就可以准备蛋清了。把鸡蛋敲开，小心地把蛋清分离出来，蛋黄可千万别混进去了呀，要是混进去了，那做出来的双皮奶颜色就不好看了，口感也会受影响呢。分离好蛋清后，往里面加入适量的白糖，白糖的量可以根据自己的口味来调整，喜欢甜一点的就多加点，不过也别加得太甜了，不然会盖住牛奶本身的香味哦。然后用筷子或者打蛋器把蛋清和白糖搅拌均匀，一直搅到蛋清变得有些蓬松，就像给它做了个 “变身魔法” 一样。

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接下来就是关键的一步啦，这可是决定双皮奶能不能细腻滑嫩的重要环节哦。把搅拌好的蛋清液过筛，过筛这个操作可太重要了呀，就像是给蛋清液来了一场 “大体检”，把里面那些没搅匀的蛋清块、杂质什么的都给筛出去了，只留下细腻顺滑的蛋清液。要是省略了这一步，那些蛋清块留在里面，等会儿凝固的时候，就容易结成块，双皮奶的口感就变得粗糙了，那可就不是咱们想要的效果了呀。

过筛后的蛋清液就可以轻轻地沿着容器的边缘，慢慢地倒回到有奶皮的牛奶里了，动作可得轻点儿呀，别把好不容易结好的奶皮给弄破了，这奶皮还得乖乖地浮在上面呢。倒进去之后，再用勺子或者筷子稍微搅拌一下，让蛋清液和牛奶充分融合在一起，就像它们在开一场欢乐的 “派对” 一样。

然后把容器盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这是为了让双皮奶在蒸的时候能透气呀，不然里面的热气出不来，也会影响双皮奶的成型呢。接着把它们放到蒸锅里，开小火蒸上大概 10 到 15 分钟左右，具体时间可以根据容器的大小和量的多少来调整一下哦。蒸的时候也要留意着，看着双皮奶凝固了，变得白白嫩嫩的，就可以关火取出来了。

取出来后的双皮奶先别急着吃呀，让它在室温下自然晾凉，然后再放到冰箱里冷藏一会儿，经过冷藏的双皮奶那口感就更棒了，冰冰凉凉的，吃一口，细腻滑嫩，奶香味瞬间在嘴里弥漫开来，那滋味，真的是让人一口接一口，根本停不下来呢。

大家赶紧试试这个方法呀，要是你在做双皮奶的时候还有别的小窍门或者有趣的事儿，欢迎在评论区分享分享呀，咱们一起把这美味的双皮奶做得更完美呢。返回搜狐，查看更多