红烧甲鱼

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“甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。”

食材明细

主料

甲鱼

一只

辅料

葱

20g

姜

10g

花生油

25ml

盐

适量

八角

2g

肉蔻

2g

黄酒

10ml

白酒

10ml

酱油

10ml

红烧酱油

5ml

白砂糖

5g

清水

适量

五香

口味

烧

工艺

三刻钟

耗时

高级

难度

红烧甲鱼的做法步骤

1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2斩块。

3锅中加冷水，放入甲鱼块。

4加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5盛出控水备用。

6葱切段，姜切片。

7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8放入甲鱼块。

9旺火翻炒10秒。

10再加入葱段和姜片。

11炒出香味。

12再加入酱油。

13炒出香味。

14再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15放上龟甲。

16盖盖转小火炖10分钟。

17再转大火收汁关火。

18盛盘。

小窍门

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲鱼不能吃。

孕妇禁食。

焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：

热菜

家常菜

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